Il procedimento di estrazione dell’olio avviene ancora con il metodo tradizionale, lo stesso di 150 anni fa, basato sull’utilizzo di macine in pietra e presse idrauliche, l’unico che permette di mantenere inalterate nel tempo tutte le proprietà dell’olio e quindi in grado di garantire un prodotto che sia veramente una spremuta di olive e nient’altro! Solo l’olio prodotto in questa maniera può fregiarsi della dicitura “prima spremitura a freddo”, infatti le macine e le presse idrauliche consentono di estrarre l’olio a temperatura ambiente. L’estrazione, quindi, avviene veramente a freddo, senza l’utilizzo di acqua calda e calore, due tra i più pericolosi nemici dell’olio. Utilizziamo esclusivamente olive italiane, accuratamente selezionate, raccolte direttamente dalla pianta al giusto punto di maturazione. La molitura avviene entro poche ore dalla raccolta, si ottiene così un olio di altissima qualità, con un basso grado di acidità, sano e naturale, che conserva il caratteristico profumo e l’inconfondibile sapore di oliva fresca.